Tout d’abord, toute l’équipe de La Poutine Au Vin vous souhaite une excellente année 2010, remplie de joie, de santé, … et de poutines!

C’est avec plaisir que nous vous proposons de découvrir l’interview de l’équipe de La Poutine Au Vin réalisée par le site PVTistes.net. Nous avons grandement apprécié être contacté par eux dans le cadre de cette interview, envoyé par le biais d’une newsletter à plus de 22.000 personnes! Merci à Loig pour avoir supporté notre léger manque de concentration lors de cette interview…

Cliquez sur l’image ci-dessous pour découvrir l’interview !

Cette semaine, c’est le Greasy Spoon, restaurant situé sur l’avenue Laurier, qui nous fait le plaisir de partager sa recette de poutine avec nous.

Temps de préparation : 20 min
Cuisson: 5 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:
200 gr de smoked meat
50 cl de fond de sauce de veau et de volaille
100 gr de fromage en grains
Croquettes de pomme de terre dauphine
500 gr de pommes de terre
100 gr de farine
3 œufs
100 g de beurre
Sel, poivre
Huile pour friture

Préparation: croquettes de pomme de terre façon ” dauphine ”

1. Commencez par faire un peu de pâte à chou : mettez à bouillir 2 grands verres d’eau avec une pincée de sel et 50 g de beurre. Jetez-y d’un coup 80 g de farine.

2. Faites sécher le mélange en tournant sans arrêt sur feu doux, avec une cuiller en bois, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus sur les bords de la casserole.

3. Retirez alors du feu et incorporez, un à un, les œufs entiers et laissez refroidir.

4. D’autre part, faites cuire les pommes de terre à la vapeur après les avoir pelées, lavées et essuyées.

5. Réduisez-les en purée très sèche, tout en ajoutant le reste du beurre, du sel et du poivre.

6. Mélangez très soigneusement ces deux appareils et faites-en des petites boulettes que vous roulerez dans le reste de la farine avant de les faire dorer dans la friture bien chaude.

7. Servez chaud, saupoudré de sel fin.

Une fois les croquettes frits ; il ne reste plus qu’à disposer la viande fumée et le formage en grains sur ces dernières et de verser le fond de sauce sur le tout. Ajoutez du gros poivre. C’est excellent.

Conseil du vin:

Mission Hill ” Family Estate”
Cabernet Merlot
Okanagan Valley British Colombia
Année 2007
Canada

Un grand merci à l’équipe très sympathique du restaurant Greasy Spoon et plus particulièrement à Charles le manager de nous avoir ouvert ses portes. Nous recommandons fortement ce restaurant pour son décor original et un choix varié à la carte.

Greasy Spoon
160 rue Laurier
Montréal (QC) H2T 2N7
Tél: (514) – 495 – 7666
www.greasyspoon.ca

La version française de la poutine est enfin proposée au restaurant ” Le Bœuf Gourmand ” . Nous remercions grandement l’équipe et plus particulièrement la propriétaire des lieux ” Fabienne ” de nous avoir ouvert ses portes spécialement pour le tournage du 10ième épisodes et de nous offrir sa recette de poutine bien franchoulliarde : La Poutine Bourguignonne!

Temps de préparation : prévoir environ1 journée
Cuisson: 3 heures
Pour 2 personnes

Ingrédients:

- 200 gr de bœuf
- 50 cl de vin rouge
- 1 bouquet garnie
- 1 carotte coupée en rondelle
- 1 oignon
- 50 gr de gruyère râpé
- 4 grosses pomme de terre (façon pommes allumettes)

Préparation:

Faire mariner la viande, le bouquet garnie, l’oignon et la carotte dans le vin rouge au moins 20 heures minimum avant cuisson. Ensuite faire mijoter la marinade pendant minimum 3 bonnes heures à petit feu pour une cuisson lente. Une fois que la sauce s’est réduite et un peu consistante ajouter le gruyère râpé. Faire frire les frites et les placer dans une assiette pour les recouvrir de la sauce bourguignonne et finalement le persil haché par dessus.

Conseil du vin:

Bourgueil : Vin rouge du Domaine Laurent Mabilaur
Année 2007
France

Merci et bonne appétit !!!

Le Boeuf Gourmand:

3666 rue St-Denis (coin Cherrier)
Montréal (QC) H2X 3L7
Tél: (514) – 849 – 8910
www.leboeufgourmand.ca

Découvrez aussi le Boeuf Gourmand dans l’épisode 10 de La Poutine Au Vin !

Cette semaine c’est le restaurant ” Fameux ” qui nous offrent ses DEUX recettes de poutine les plus populaires. Il faut savoir que ce restaurant Delicatessen est le haut lieu de restauration de type casse croûte à Montréal depuis 1957. Nous remercions grandement Dimitri, le big boss du lieu, qui nous a expliqué l’histoire fabuleuse de son restaurant et quelques anecdoctes. Sachez que la devise du restaurant est ” c’est fameux au Fameux ! ”

Restaurant ” Fameux” :
4500 rue St-Denis
Montréal (QC) H2J 2L3
Tél: (514)-845-8732

Pour les deux recettes se référer à la recette de base suivante:

Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h
Pour 4 personnes
Ingrédients : 12 pommes de terres Idaho, 2 paquets de fromage en grain (pas toujours évident à trouver en Europe), un sachet de sauce brune ou BBQ (ni piquante ni sucrée).

Les étapes de préparation :

1) Découpez vos pommes de terre en forme de frites de taille moyenne.

2) Faites frire les pommes de terre. La mode de cuisson « belge » est particulière bien appropriée à la poutine : première cuisson à 160-170°C et deuxième cuisson à 180-190° (2 minutes).

3) Préparez votre sauce en suivant les indications sur le sachet.

4) Dans une assiette versez la sauce par dessus les frites et le fromage si vous souhaitez que votre fromage soit fondu. Sinon, mettez votre fromage après avoir versé votre sauce sur les frites. Vous aurez alors droit au fameux couinement « scouitch scouitch » du fromage lors de la dégustation.

Pour la recette de la poutine gratinée:

Mettre la poutine au four à 180 degré pendant une 10 minutes en fonction grill

Pour la recette de la poutine avec viande Fumée:

Ajouter seulement la viande fumée sur la fameuse poutine
Croyez-nous c’est délicieux !!!

Le vin de la semaine pour accompagner votre poutine :

Le conseil de Dimitri est d’accompagner ses poutines avec un fameux vin rouge Italien ” MASI ” Modello Delle Venezie année 2007 !

Cette semaine, découvrons la Poutine selon le chef Benoît du restaurant ” Au 5ème péché ” !

330, rue Mont-Royal Est
Montréal (QC) H2T 1P7
www.aucinquiemepeche.com

Ingrédients:

150 gr de gnocchi de pomme de terre
2 tranches de viande fumée de phoque
30 gr de fromage en grains ” chouic … chouic…”
100 ml de jus de veau au vin rouge
2 échalottes ; beurre ; sel et poivre

Préparation de la sauce:

Suer les échalottes
Déglacer au vin rouge
Mouiller au fond de veau
Réduire jusqu’à consistance voulue
Monter au beurre

Assemblage :

Frire les gnocchi de pomme de terre
Ajouter la viande fumée de phoque
Ajouter le fromage et la sauce.

Conseil du vin :

Domaine BORDES ” Raicio ”
Vin rouge du Languedoc
Saint-Chinian
2006 France

La Poutine Au vin remercie l’équipe du restaurant ” au 5ième péché ” d’avoir participer à l’élaboration d’une recette extrêmement savoureuse et unique (par l’utilisation de viande fumée de phoque) nous remercions également au passage Benjamin, le maître d’hôtel, pour son accueil très convial.

Merci et bon appétit !!!

Cette semaine, découvrons la Poutine selon le Chef André du restaurant ” Justine ”:

4517 rue St-Denis
Montréal (QC) H2J 2L4
www.bistrojustine.com

Ingrédients:

2 grosses échalotes
25 cl de vin rouge
20 gr beurre
15 cl sauce fond de veau
50 gr de fromage Oka
2 grosses patates variété ” pont-neuf ”
1 cuillère à soupe poivre noir en grains

Préparation:

Blanchir les patates et ensuite les faire frire lorsque la sauce est prête.
Réduire les échalottes avec le beurre et déglasser avec le vin rouge.
Ajouter le fond de sauce de veau et le poivre en grains concassés.
Verser la sauce sur les patates et garnir de tranches fines de fromage du Québec ” Oka ”.

Le conseil du vin :

Un Château Camplazens : Vin rouge du Pays d’Oc, Syrah 2007, France.

Nous souhaitons remercier l’équipe du restaurant Justine et plus particulièrement le chef André et le maître d’hôtel Clovis pour l’accueil chaleureux et leur recette original.

Bon appétit !

Voici la recette originale de la poutine, célèbre plat québécois.

Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h
Pour 4 personnes

Ingrédients : 12 pommes de terres Idaho, 2 paquets de fromage en grain (pas toujours évident à trouver en Europe), un sachet de sauce brune ou BBQ (ni piquante ni sucrée).

Les étapes de préparation :

1)     Découpez vos pommes de terre en forme de frites de taille moyenne.

2)     Faites frire les pommes de terre. La mode de cuisson « belge » est particulière bien appropriée à la poutine : première cuisson à 160-170°C et deuxième cuisson à 180-190° (2 minutes).

3)     Préparez votre sauce en suivant les indications sur le sachet.

4)     Dans une assiette versez la sauce par dessus les frites et le fromage si vous souhaitez que votre fromage soit fondu. Sinon, mettez votre fromage après avoir versé votre sauce sur les frites. Vous aurez alors droit au fameux couinement « scouitch scouitch » du fromage lors de la dégustation.

Le vin de la semaine pour accompagner votre poutine :

Il ne vous reste plus qu’à déguster votre poutine, accompagnée d’un bon vin. Pourquoi pas un petit Château de Seguin 2005, Bordeaux Supérieur ?